Demi chef de partie

Dettagli

Descrizione

Demi- Chef de Partie | Sea, Signora Milano Sea Signora è l'espressione contemporanea dell’eccellenza di mare nel cuore di Brera. Firmato dal Gruppo Fresa, il progetto ridefinisce i canoni del fine dining attraverso un linguaggio audace, cosmopolita e profondamente sofisticato. Non siamo solo un ristorante, ma una destinazione internazionale dove la materia prima assoluta incontra una visione estetica d’impatto.
Per la nostra brigata di Milano, ricerchiamo un Demi-Chef de Partie  pronto a integrarsi in un sistema di lavoro d’élite, orientato alla perfezione esecutiva e alla crescita costante.
Responsabilità principali
- Presidio e Coordinamento della Partita: Supervisione autonoma della propria linea, curando meticolosamente ogni fase della mise en place e garantendo una gestione impeccabile dei tempi di servizio.
- Eccellenza Esecutiva: Riproduzione fedele e rigorosa delle tecniche di cottura e impiattamento, assicurando che ogni portata rispetti gli standard estetici e gustativi d'avanguardia del Brand.
- Sostenibilità Operativa e Controllo: Monitoraggio attento dello stato di conservazione delle materie prime d'alta gamma e gestione virtuosa degli stock, finalizzata all'azzeramento degli sprechi.
- Rigore Sanitario: Rispetto assoluto dei protocolli HACCP, mantenendo la postazione di lavoro in condizioni di ordine e pulizia impeccabili in ogni momento del servizio.

Sinergia e Flusso Operativo: Collaborazione proattiva con lo Chef de Partie e l'intera brigata, fungendo da anello di congiunzione per una comunicazione fluida tra cucina e sala.