Corso professionale di Panettiere a Milano

Tipologia corso: Turismo/Ristorazione
Prezzo: Richiedi informazioni

Corso professionale di Panettiere a Milano

CORSO PROFESSIONALE PER PANETTIERE A Milano

Il corso di Panettiere è destinato alle persone che vogliono operare da professionisti nel settore della panificazione.

Il corso per diventare Panettiere prevede una parte teorica e una parte pratica svolta in una panetteria selezionata di Milano.

Il corso di Panettiere è stato progettato per permettere la partecipazione delle persone che studiano e che lavorano.


PROGRAMMA CORSO PANETTIERE A Milano

Parte generale:

* La ristorazione commerciale
* La ristorazione collettiva
* L’impianto ristorativo
* Le zone operative
* Le attrezzature di lavoro
* L’approvvigionamento
* La scelta dei prodotti
* La gestione delle scorte Congelati ,surgelati
* Corretta prassi HACCP
* L’organizzazione del lavoro Catering, banchetti e buffet
* Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa

Parte specifica:

* Le proteine I carboidrati Le vitamine
* Cenni di dietologia
* I miglioranti
* Grassi alimentari (margarina,oli vergini di oliva,burro,strutto)
* Cosa sono i lieviti e i batteri
* La fermentazione panaria
* Calcolo della temperatura dell’acqua nella preparazione della biga
* Presenza di sale nell’impasto
* Umidità della cella di fermentazione
* Lievito naturale preparazione del lievito naturale (colore,sapore,consistenza,odore)
* Il vapore
* Il trasudamento
* Il raffreddamento
* Difetti del pane
* Malattie del pane
* I pani tradizionali
* I prodotti speciali
* Pane artistico
* Proprietà reologiche di un impasto
* I macchinari e tecnologia di panificazione
* Gli impasti Come infornare Come sfornare il pane e i suoi derivati


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Tel.0425.591166

Puoi anche visitare il sito del nostro corso di panettiere:

www.corsopanettiere.it

Pubblicato il 02/07/2014 alle ore 01:12

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